Dacă această noutate poate surprinde, este totuși departe de a folosi mazărea pentru a păstra mediul curat. Ingredientul este utilizat atât în departamentul vegan … cât și în vin.
Gin cu mazăre pentru a reduce amprenta de carbon
Cinci ani. Acesta este timpul necesar unei distilerii scoțiene pentru a dezvolta un gin revoluționar. În țara whisky-ului, Distileria Arbikie a dezvoltat un elixir … cu mazăre. Numele de cod: Nadar, care înseamnă „natură” în gaelică. Interesul rețetei nu este absolut acela de a oferi un nectar cu arome vegetale împrumutate de la leguma în cauză, ci de a reduce impactul producției de băuturi spirtoase pe planetă. Ce raport veți spune? Acest nou gin pretinde o reducere a amprentei sale de carbon de 1,54 kg de CO2 datorită utilizării mazării. Cultivarea acestora din urmă nu necesită utilizarea îngrășămintelor chimice, deoarece planta însăși extrage azotul necesar din aer pentru buna funcționare a acesteia. De fapt, îl stochează în rădăcinile sale. Este opusul grâului, care este de obicei folosit pentru a face gin. La fel, este nevoie de mai puțină apă pentru a crește mazăre; prin urmare, planta poate face față mai bine episoadelor de secetă. Mai mult, deoarece mazărea conține mai multe proteine decât grâul, cultivarea sa poate face o dublă treabă de a produce gin și de a hrăni animalele.
Proteina de mazăre, ingredientul zilei de mâine
Mai mult decât mazărea în sine, proteina pe care o conține este cea care face industria alimentară să saliveze. Exemplul emblematic de succes este, desigur, friptura fără carne lansată de start-up-ul american Beyond Meat, care a cucerit cele mai mari lanțuri de fast-food. Acestea nu sunt mazăre verde pe care o gătim de obicei pentru rețeta tradițională de mazăre franceză, ci mazăre galbenă. Start-up-urile specializate în imitații ale produselor din carne au luat obiceiul de a zdrobi ingredientul pentru a oferi mestecările necesare pentru versiunea lor vegană.
Rețeta este deja vândută în Regatul Unit, cu gigantii de distribuție Whole Foods Market și Sainsbury’s. Pentru cei care deja își imaginează un lapte complet verde, să știe că această noutate nu are nimic asemănător cu culoarea preferată a lui Hulk. Culoarea laptelui de mazăre este între alb și crem.
„Colaj” de vin: albuș de ou cu pastă de mazăre
În vin, mazărea este folosită de câțiva ani pentru a produce sucuri vegane. De obicei, albusul de ou se toarnă în cuve în timpul etapei de „fining” pentru a clarifica și stabiliza vinul. Coagularea în contact cu taninurile permite captarea particulelor în suspensie. Adezivul de pește sau bentonitele sunt, de asemenea, alternative. Lipirea este o practică foarte veche, care a fost deja folosită de romani. În Labarde, în denumirea Margaux, Château Dauzac a apelat la un producător local pentru pasta sa de mazăre în 2017. Prin urmare, nu mai este o chestiune animală care face posibilă scăparea vinului de impuritățile sale înainte de a fi introduse în sticlă, ci o moleculă de plantă . Conform Time, 757 de noi produse alimentare cu mazăre au fost lansate în 2018. Prin urmare, suntem doar la începutul unei mari revoluții în arta de a produce mâncăruri de zi cu zi la scară industrială …
Despre autor
