Ne încălzește, ne hrănește flora intestinală, ne aduce minerale, oligoelemente și vitamine… Trecerea în revistă a beneficiilor supei pho, aliatul nostru în sezonul rece.
În meniul moștenirii culinare vietnameze, Pho se află în fruntea listei. Dacă această ciorbă este un element esențial pentru orice pasionat al bucătăriei asiatice, pare să aibă și beneficii nutriționale. Constând dintr-un bulion degresat alcătuit din carne de vită, germeni de soia, plante aromatice, condimente, tăiței de orez și legume, este preparatul sănătos prin excelență. Cernerea preparatelor care riscă să vă înlocuiască preparatele tradiționale de toamnă.
Primul element care ar trebui să vă convingă să căutați imediat rețeta preparatului vietnamez este temperatura ridicată a acestuia. Un fel de mâncare fierbinte nu se mulțumește doar să se reîncălzească atunci când termometrul nu crește, el acționează și în ceea ce privește confortul digestiv: „Căldura permite o mai bună golire a stomacului, în timp ce frigul o întârzie și creează fermentarea alimentelor.”, informează. Marion Kaplan, bio-nutriționist și autoarea cărții Paléobiotique. Nu e nevoie să ai totuși o mână grea asupra cantităților: „Prea mult lichid ingerat riscă să dilate stomacul și să comprime conducta de evacuare, ceea ce creează disconfort digestiv”, avertizează ea.
În timp ce supa pho este disponibilă și într-o versiune de creveți sau pui, de obicei constă din carne de vită. Coastele și oasele mari ale măduvei sunt astfel scăldate într-un bulion ore în șir. Interesul? Întărește-ne flora intestinală și ne înarmează împotriva agresiunilor externe, exact ca mâncărurile bunicilor noastre: „Bulionul permite mineralele și colagenul (o proteină care asigură elasticitatea, coeziunea și regenerarea tuturor țesuturilor organismului. organismului nostru) carnea să se dizolve în apă. Bând-o, ne hrănim microbiota”, explică profesionistul.
Pe lângă carne, bulionul conține legume, ierburi și condimente. Întregul formează un adevărat cocktail de minerale, oligoelemente și vitamine, precum ridichea albă și ceapa albă și galbenă. „Dacă vrei să încorporezi ceapa roșie în bulion, este mai bine să păstrezi pielea, care este bogată în antioxidanți. Prin perfuzie, vor hrăni flora intestinală”, își amintește Marion Kaplan.
Plantele aromatice asigură cota de vitamina C, care este cu atât mai esențială iarna pentru a ne proteja de afecțiuni.În ceea ce privește condimentele, ghimbirul ne întărește apărarea imunitară, batoanele de scorțișoară facilitează digestia și ajută la eliminarea toxinelor prin acțiunea lor purificatoare.Cardamomul, in schimb, favorizeaza procesul digestiv dar lupta si impotriva oboselii.
Când gustați supa, bulionul acoperă tăițeii de orez, feliile subțiri de coastă și muschi de vită și coriandru.
Pentru cei pe care pastele de orez i-ar putea speria, schimbați cu tăiței konjac care nu conțin carbohidrați. Rămâne doar să punem oala pe foc.
Despre autor
