Frigărui de vită și brânză, naan cu brânză, orez cantonez … Aceste specialități care nu sunt în țara lor

Slănină afumată și mazăre în orez cantonez, frigărui de vită cu brânză … Coabitarea dintre culturile străine și franceze a dat naștere hibrizilor culinari, care oscilează între țara lor de origine și țara adoptată.

Cei care doresc să comande o pizza cu pepperoni în Italia sau o brânză naan în India sunt probabil dezamăgiți. Și, din motive întemeiate, aceste feluri de mâncare atât de populare la noi pur și simplu nu există în regiunile lumii de unde ar proveni. Patru experți ne ajută să înțelegem aceste „specialități” și locul lor în peisajul cultural francez.

De la „orez auriu” la orez cantonez

Atracția francezilor pentru bucătăria chineză nu este nouă. Și, în afară de chiflele esențiale de primăvară, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare este, fără îndoială, orezul cantonez. Acest orez alb sotat, spun ei, originar din orașul Canton, este servit peste tot în restaurantele asiatice din Europa. Și totuși, nici măcar o urmă din el în Imperiul Celest! Orezul cantonez este o adaptare a bucătăriei chineze, se spune despre această rețetă născută în Franța în anii 1960. „Aspectul economic joacă atunci un rol important, mazărea și șunca congelate sunt ieftine, atât de ușor de mâncat. „acces pentru cateringul vremii”, analizează William Chan Tat Chuen, sinolog și specialist în culturi și ritualuri alimentare.

Alegerea acestor ingrediente nu este banală, potrivit autorului cărții Peking Duck, Canard au sang. Găsirea aromelor familiare ne liniștește. „Orezul cu aromă de soia este exotic”, își amintește el, „când recunoașteți ingredientele care îl însoțesc, sunteți liniștiți și mai puțin fricoși să-l gustați”. Orezul cantonez își datorează succesul, pe lângă aromele sale, raportului calitate-preț. „Nu se mănâncă singur, se servește cu creveți într-un sos dulce și acru sau carne de vită sotată cu ceapă. Totul este inclus într-o formulă cu starter și desert care costă în jur de 10 euro ”, explică istoricul culturii culinare chineze.

În ceea ce privește numele, orezul cantonez îl ia de la restauratorii care au popularizat rețeta în Franța. În anii 1960, bucătarii chinezi erau predominant Hong Kong, din Canton, în nord-estul regiunii. De aici și faimosul nume „orez cantonez”, mai elegant decât „orez Yangzhou”, orezul original prăjit preparat în China în cinstea împăratului Yang (AD 569-618). Spre deosebire de popularul orez cantonez, acesta din urmă, cunoscut în mod obișnuit ca „orez auriu” în timpul dinastiei imperiale Sui (589-618 d.Hr.), consta doar din orez alb și ouă superioare.
yakitori branza
Acest ansamblu nu este singura greșeală franceză referitoare la yakitoris. Acestea sunt originea frigaruiilor de pui care folosesc aproape fiecare parte a pasarilor. Astfel, putem găsi în Japonia frigărui de piele de pui, aripioare, pipote, sau chiar ficat. Consumul opus obiceiurilor franceze. „Observând că yakitorisul nu a fost vândut în anii 1970, bucătăria japoneză s-a adaptat treptat la materiile prime disponibile pentru a atrage papilele gustative franceze”, spune autorul ”Pestii: o artă din Japonia”. Astfel, restauratorii japonezi au ales carnea de vită, o carne foarte populară pe frigarui în Franța, și au ornat-o cu Emmental topit, o mâncare mai ieftină și mai sățioasă decât legumele.

Faci un comentariu sau dai un răspuns?

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *